Receta enviada por Angélica Calderón, Colombia

INGREDIENTES

Masa

1 y ½ libra (750 grs) de maíz trillado. Se pone a remojar en agua durante tres días, cambiándole el agua a diario, se escurre y se muele con un poco de agua y se amasa bien.

Hogao

10 tomates maduros
6 tallos de cebolla larga
4 cebollas cabezonas
4 dientes de ajo
1 pimentón
2 ajíes dulces
Azafrán disuelto en agua
Sal, pimienta y comino al gusto
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite

Se calienta el aceite y se sofríen todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo hasta obtener una salsa suave (20 minutos aprox.)

Relleno

2 libras de costillas de cerdo
2 libras de carne de cerdo
½ libra de tocino delgado
3 libras de papas amarillas
1 libra de zanahoria
½ libra de arveja verde
¼ de libra de alcaparras
4 huevos duros cortados en rodajas
2 dientes de ajo
2 tallos de cebolla larga
Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

Se adoban las carnes con alcaparras y su vinagre, ajo, cebolla, sal, pimienta y comino y se dejan marinar refrigeradas por dos días. Se disuelve la masa en agua, se cuela y se le agrega sal, la mitad del hogao, las carnes, las verduras, las papas y se revuelve muy bien.

Para la envoltura, se usan hojas de plátano limpias y soasadas que se cortan en cuadros de 25 a 30 centímetros.

En dos hojas de plátano se pone una porción del preparado, se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda, se amarra fuertemente con un bejuco o cabuya y se pone a cocinar en agua hirviendo con sal por 1 ½ horas. La olla se cubre con hojas de plátano y se tapa.